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Lascia uscire il vapore senza rompere i prodotti ancora fragili, scegliendo il momento giusto per sformare e confezionare.
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Scegli metodi compatibili con forno e pentola, evita acqua su vetro o resistenze e libera l’umidità per finire la crosta.- Pubblicato il
Il momento del collasso distingue eccesso di lievitazione, forza insufficiente e centro poco cotto, con correzioni diverse.- Pubblicato il
Distingui prima crescita e lievitazione finale e interpreta l’impronta del dito tenendo conto di freddo, acqua e farina.- Pubblicato il
Spinta, piega e rotazione per impasti moderatamente sodi, con riposi brevi e poca farina sul banco.