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Un percorso per distinguere impasto lento, strappi, mollica compatta, centro umido e pagnotte che si allargano.
lievitazione
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Dall’impasto steso a rettangolo al controllo delle girelle centrali, i passaggi per conservare morbidezza e spirali regolari.- Pubblicato il
Il momento del collasso distingue eccesso di lievitazione, forza insufficiente e centro poco cotto, con correzioni diverse.- Pubblicato il
Distingui prima crescita e lievitazione finale e interpreta l’impronta del dito tenendo conto di freddo, acqua e farina.