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Un percorso per distinguere impasto lento, strappi, mollica compatta, centro umido e pagnotte che si allargano.
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Controlla temperatura, pesi, forma delle porzioni e superficie con una piccola infornata prima di modificare tutto l’impasto.- Pubblicato il
Un centro depresso può avere cause simili nell’aspetto ma diverse: controlla stampo, lievitanti, mescolatura e punto di cottura.- Pubblicato il
Il momento del collasso distingue eccesso di lievitazione, forza insufficiente e centro poco cotto, con correzioni diverse.