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Gestisci panetti freddi, riposi e caricamento per stendere senza strappi e cuocere su una superficie davvero pronta.
Tecniche di impasto
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Un giro di pieghe, il riposo successivo e il momento di fermarsi: come rinforzare senza perdere gas o cambiare idratazione.- Pubblicato il
Un impasto che si ritira non ha lo stesso problema di uno che si allarga: osservazioni utili prima di lavorarlo ancora.- Pubblicato il
Distingui raschietto flessibile, tarocco rigido e spatola per raccogliere, dividere e incorporare secondo la consistenza.- Pubblicato il
Spinta, piega e rotazione per impasti moderatamente sodi, con riposi brevi e poca farina sul banco.